馒头里洗出口香糖馒头出现了什么问题?这样的馒头你还敢吃吗?
馒头里洗出口香糖馒头出现了什么问题?这样的馒头你还敢吃吗?
馒头里洗出口香糖馒头出现了什么问题?这样的馒头你还敢吃吗?,,, 馒头是用小麦粉做成的,而小麦粉又含有蛋白质、淀粉、脂肪等多种营养成分,人们在视频中看到的“口香糖”类的物质,其实就是由蛋白质组成的“面筋”,是一种可食物。如果非有人叫它为“口香糖”,那只能说这个”口香糖“是可以下咽的”口香糖“了。
,,蛋白质是生命的物质基础,且种类较多,小麦粉中的蛋白质大体就可以分为四类,即:麦谷蛋白、麦胶蛋白(也叫麦醇溶蛋白)、麦清蛋白和麦球蛋白,其中麦胶蛋白和麦谷蛋白在小麦蛋白质中所占的比例最大,分别为40%和35%。在小麦粉中加入水之后,其中的蛋白质,尤其是麦胶蛋白和麦谷蛋白会大量的吸收水分并发生膨胀,蛋白质分子间也会因为水的吸入而发生黏连,最终会形成网状的凝胶物质。尤其是把活好的面团放在清水中反复的清洗,将其中的淀粉等成分全部清洗掉之后,就会剩下一团具有弹性和韧性的网状凝胶物质,也就是视频中出现的类似于口香糖的物质,这团物质实则称为“面筋”。若将其上锅蒸熟,就是人们在日常饮食中常吃的面筋了,特别是吃过凉皮的人应该会更熟悉“面筋”究竟为何物。
说到面筋,其实是在人们的饮食生活中常见的一种食物,而且因为面筋的存在,在平素里人们和面时,也常会见到以“面筋效应”,如将和好的面拉长或者切成面片后,就会发现面团会出现自己往回缩的现象,这主要是面团中面筋的延伸性和弹性而造成的。如果在和面时加入一点食用盐或者食用碱,面团的这种伸缩“功能”还会加强,如比较受人们欢迎的拉面,就是利用了面筋的延伸性而做出来的。此外,面筋还具有一定的海绵状或纤维状结构,这种结构能够包裹住气体,所以在面包、馒头等发酵面制品里,我们常能看到有一些小气孔的存在,这就时在制作这些食品时,气体没有完全排空的原因。
其实有关馒头中存在“口香糖”的谣言并非今年才有,而是在近几年间就存在的,只是每次谣言一起经过专家辟谣后便会消停一段时间,但过后不久谣言依旧会起。为了身体的健康,食品安全虽然是大家应该关心的问题,但一些生活常识或者不易分辨的问题,大家还是应该力求权威部门的证实,而非一应谣言并在不明真相的情况下进行传播,正所谓“谣言止于智者”,您认为呢?
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