1碗面粉4个鸡蛋教你做黄油版的戚风蛋糕松软好吃
1碗面粉4个鸡蛋教你做黄油版的戚风蛋糕松软好吃
1碗面粉4个鸡蛋教你做黄油版的戚风蛋糕松软好吃,风车是风能,赛汗风能,信阳风能叶 放假待在家里最愿意做的就是各种烘焙类食品,因为做烘焙糕点在和面、发酵和烤制的过程中都是需要时间的,空闲了才有心思做。之前教大家做的吐司、面包或者蛋糕都还比较简单,而戚风蛋糕算是要求比较高的,在保持好蛋糕体的湿润度的同时也要注意蛋糕内部的组织。
风车是风能,赛汗风能,信阳风能叶其实我在这之前也是个新手小白,都是跟着网络上的视频学会的,这次就想着能不能用黄油做一版味道重一些的戚风蛋糕。经过很多次的不断摸索才找到这个最合适的配方。打开烤箱就能闻到浓郁的奶香味,质地松软好像海绵一样。
【所需食材】:九十克低筋面粉,几滴柠檬汁,四十克黄油,五颗鸡蛋,七十克纯牛奶,八十五克细砂糖,几滴香草精。
1、提前准备好制作黄油版戚风蛋糕所需要的全部食材和配料,这次和面我选择的是冰箱中冷藏的鸡蛋,用分蛋器将鸡蛋清和鸡蛋黄分离开来,分别放到两个小碗里,材料记得要用电子秤称量好重量。
2、从冰箱里拿出四十克左右的黄油放到耐热容器里,小奶锅倒上清水后置于电炉子上加热,控制好温度将装有黄油的容器放入隔水融化,一边加热一边搅拌。
3、黄油融化成液体后先加入纯牛奶,再加入二十五克的细砂糖,沿同一顺时针方向进行搅拌,混合均匀后放到一旁备用。
7、拿出蛋抽就可以把面粉倒入,拿干净的硅胶刮板从下向上翻拌或者使用Z字形手法,直到面糊表面没有多余的干粉为止,在一旁静置。
8、接下来就要打发蛋白了,在打发之前挤入柠檬汁,开启电动打蛋器用低速搅拌,稍微膨胀就加入三分之一白砂糖,再进行搅拌,重复两次后把剩下的砂糖全部倒入,搅拌好的蛋白有明显的纹路,而且把盆子倒扣过来不会掉落。
9、舀一勺蛋白霜放到蛋黄糊里搅拌,均匀后全部转入蛋白霜的盆里继续翻拌均匀。
10、烤制模具一定要干净无水,提前将烤箱调到一百六十五度预热,把混合好的蛋白糊全部倒入模具,最好从十厘米的高处倾倒,用刮板刮平后轻轻震荡两下。
11、将模具送入烤箱,上火不用调整下火调成一百五十度烤制四十分钟,过程中需要观察蛋糕的熟制和上色程度,一定不要烤大了。
12、取出烤好的蛋糕倒扣在烤网上晾凉,这样不容易回缩,冷却至室温的时候很容易就能脱模了。加了黄油的戚风蛋糕更香了,直接吃就很好吃!
多次过筛面粉一方面可以更加细腻减少结块,另一方面可以增加空气含量,有双层筛网最好了。
戚风蛋糕很容易因为从烤箱取出来温度迅速下降而回缩,一定要倒扣放置,稍微有些裂口没有关系,是自然形成的。烤制时间和温度可以进行调整,蛋糕胀大至最高处稍回落一点就是最佳时间。
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