春风渐回暖春菜要“鲜”吃抓住这些春天的美味才不辜负好春味!
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四川大山里的野菜,你吃过没?一到春天,香椿树都会偷偷伸出嫩芽,采摘香椿便是最好的“偷青”。椿芽作为野菜中的绝对C位,近两年总会因为售价高昂被频繁关注和吐槽,虽然椿芽确实在蔬菜中属于比较“金贵”的,但“香椿自由”却不啥难事儿。
先说说椿芽为什么金贵。很简单,产量低、采摘成本高。椿芽要挑红棕色的嫩芽吃,而这种高品质椿芽,椿芽树的每一根枝丫只产一簇,另外,椿芽的采摘只能依靠人工采摘。综合以上因素,是致使椿芽价格普遍较高的原因。
然儿,在四川大竹,2020年椿芽销售1.1万吨,鲜芽产值3亿元,全产业链产值超7亿元,占到了全国总产值三成。
所以,四川人不仅吃椿芽,还种香椿。立春后,又到了椿芽尝鲜的季节,椿芽不仅美味,它的营养价值也不容小觑。
在四川椿芽可以做成很多美食,如:椿芽炒蛋、椿芽炒鹅蛋、椿芽豆腐、椿芽拌豆腐、椿芽煎蛋、椿芽拌胡豆、椿芽炒锅肉、椿芽拌鲫鱼、椿芽藕盒等。
如何将“春”的味道融进豆腐里?取鲜椿芽、豆腐、鸡蛋,将调制好的豆腐用小火煎至两面金黄,再融入煸好的椿芽里,一道奇香美味的“椿芽豆腐”就出锅啦。
椿芽,是香椿树的嫩芽。椿芽入菜,吃法很多,但四川人、广元人民通常的吃法是椿芽炒蛋,或者椿芽拌胡豆,把椿芽切碎拌入蛋液里,以盐调味,用菜籽油煎出金黄色,独特的香气就飘散开来,一口下去,就把春天咬在了口里。
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